бальная оценка качества бочкового пива

Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

Навигация по сайту

Пиво - слабоалкогольный напиток, приготовленный в основном из ячменного солода и препаратов хмеля путем сбраживания сусла пивоваренными дрожжами. Для приготовления пива применяют также ячмень, крупу рисовую и кукурузную, муку соевую, сахар-песок, ферментные препараты, кислоту пищевую молочную, соль поваренную пищевую, хлористый кальций, патоку, мед, настой хвои, препараты чая, аскорбиновую кислоту, чернику, плоды можжевельника и др., а также воду питьевую умягченную.

Пиво вырабатывают двух типов: светлое и темное.

Пиво подразделяют на группы по содержанию сухих веществ в начальном сусле (плотности несброженного сусла): светлое пиво 10-18 и 20 , темное пиво 12-18 и 21 .

По способу обработки пиво бывает пастеризованное и непастеризованное.

Кроме традиционных сортов (наименований) пива, выпускаемых в соответствии с ГОСТ 3473-78 Пиво. Общие технические условия , промышленность различных регионов РФ выпускает местные и национальные сорта пива, которые, в зависимости от рецептуры и технологии, делят на три вида: светлое и темное, светлое специальное и темное специальное, светлое и темное оригинальное.

Выпускают пиво в бутылках коричневого и зеленого цвета вместимостью 0,5 и 0,33 дм 3 , в металлических банках вместимостью 0,35 дм 3 , в металлических или деревянных бочках вместимостью 30, 50 и 100дм 3 .

Для экспертизы качества пива, расфасованного в бутылки, отбирают 10 бутылок (от партии до 1200 бутылок включительно), 13 бутылок (от партии до 35 тыс. бутылок), 21 бутылку (от партии свыше 35 тыс. бутылок).

Полноценное пиво должно обладать полнотой вкуса. Это свойство зависит от веществ пива, особенно белков и горьких веществ, находящихся в состоянии коллоидной эмульсии и обладающих способностью сильного распространения на вкусовых участках языка.

source